הכנת העלים:

1. חולטים את העלים במים עם חצי לימון וכפית גדושה של מלח.
2. מרתיחים כ-5-7 דקות – עד לקבלת צבע חום או ירוק זית. חשוב לשים שלא חולטים יותר מידי זמן, חליטת יתר יכולה לגרום לעלים להיקרע, בייחוד כשהם טריים.
3. לאחר החליטה שוטפים את העלים במים קרים.

טיפים:

מומלץ להשתמש בעלים טריים. קוטפים את העלים הבינוניים/הגדולים, חשוב שיהיו שלמים, רכים, טריים וללא חורים (ניתן להשתמש גם בעלים הקטנים ע”י חיבור של שלושה עלים לפני המילוי).
אחסון העלים: במידה ורוצים לשמור עלים לפעם הבאה ניתן לשמור אותם במקרר עד שלושה ימים ובמקפיא לפחות חודשיים.

אופן הכנה:

1. מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים סוכר, אבקת שום, פלפל גרוס וכפית שטוחה של מלח.
2. מוסיפים תוך כדי ערבוב את הבטטה ורבע מכמות הנענע הקצוצה.
3. מאחדים את התערובות שטיגנו יחד עם כף וחצי שמן, פטרוזיליה ,שארית הנענע הקצוצה והאורז. בשלב זה יש לשים לב שהאורז סופג את כל השמן והערבוב אחיד. (לריכוז טעמים ניתן להניח את התערובת במקרר לשעה).
4. מסדרים את תפוחי האדמה בסיר שטוח ורחב כדי למנוע מהעלים להישרף או להתקשות.
5. מתחילים בגלגולים: מניחים על קרש חיתוך גדול ורחב כחמישה עלים, כאשר החלק המחוספס שלהם מופנה כלפינו והחלק הרחב והתחתון של העלה מופנה כלפינו (מומלץ להכין מראש קערה עם מים ומגבת מטבח לניקוי של האצבעות בין הגלגולים).
6. מניחים תערובת דקיקה בתחתית העלה ומתחילים לגלגל תוך כדי הידוק העלה והכנסת הכנפיים למרכז (גלגול, קיפול השוליים לאמצע ושוב גלגול).
7. מסדרים בסיר שהכנו את העלים המגולגלים תוך כדי הידוק ובצפיפות (כדי שלא יתפרקו לנו בזמן הבישול).
8. מוסיפים מעל כל העלים פרוסות עגבניות עבות ופרוסות לימון (להשתדל להוציא מהלימון את החרצנים).
9. מחממים סיר על להבה גבוהה, מוסיפים- את כף השמן זית בזילוף, רכז הרימונים בתנועה מעגלית כמו הסיר ומים חמים עד לכיסוי העלים.
10. שמים צלחת על העלי גפן לפני שמכסים את הסיר- הצלחת תהדק את העלים ותמנע את התפרקותם.
11. מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי .
12. לקישוט בהגשה, ניתן לפזר רימונים ונענע טרייה.