1.מחממים סיר סוטאז׳ עם מחצית מכמות השמן וצורבים את נתח הבשר מכל הצדדים עד השחמה יפה. מוציאים ומניחים בצד.
2.לאותו הסיר, מוסיפים את יתרת השמן ומטגנים בצל עד הזהבה, מוסיפים גזר, סלרי ושום. מתבלים בכל התבלינים שרשומים למעלה.
3.מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים עוד דקה.
4.מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים יין אדום ומביאים לרתיחה 10 דק׳ (כדי שהאלכוהול יתאדה).
5.מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
6.מכסים ומבשלים:

• על כיריים: חום נמוך כ־3 שעות.
• בתנור: 160° מכוסה היטב, כ־3 שעות.

7.בודקים מדי פעם ומוסיפים נוזלים אם צריך.
8.כשהבשר רך ונימוח מוציאים, מצננים ופורסים.
9.מבשלים במקביל את הרוטב עד המרקם הסמיך הרצוי.
10.מחזירים את פרוסות הבשר ומבשלים עוד כ-10 דקות.