1/2 1 כף שמן זית לטיגון השומן

100 גרם שומן בקר קצוץ דק

1 בצל

1 גזר

1 גבעול סלרי

2 שיני שום

1 ק”ג זנב חתוך לקוביות

3 כפות שמן זית

1 חופן פטרוזיליה קצוצה דק

2-3  מסמרי ציפורן

400 מ”ל יין לבן יבש

1 כף מחוקה מלח

1 כף מחוקה פלפל שחור גרוס דק תבליני מימון

2 פחיות שימורי עגבניות פולפה

2 כפות רסק עגבניות בריכוז כפול

לרוטב:

20 גרם צנוברים

30 גרם צימוקים כהים

3 גבעולי סלרי אמריקאי, קלופים מחוטים.

1 כפית מחוקה קקאו באיכות טובה

להגשה:

פסטה ריגטוני מבושלת