1. מבשלים את הבטטה במים רותחים עד שמתרככת.
2. מבשלים קינואה בסיר כמו פסטה: מביאים לרתיחה סיר מלא במים, מכניסים את הקינואה ומבשלים 8-10 דקות, מסננים את הקינואה מהמים.
3. שוטפים היטב את המנגולד, קוצצים דק את החלק הלבן והעלים, מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים בצל קצוץ, מטגנים קלות עד שמזהיב, מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים ומערבבים, מטגנים עד ריכוך, בערך 8 דקות, מוסיפים שום קצוץ.
4. מערבבים את כל המרכיבים יחד ויוצרים קציצות עגולות ופחוסות.

אפייה:

5. מחממים תנור ל-180 מעלות.
6. אופים את הקציצות 15-20 דקות עד שמזהיבות.