ראגו לחי על כופתאות סולת חריפות
חומרים:
500 גרם לחי חתוך לקוביות בגודל של כ-1.5 ס”מ
5 בצלים בינוניים קצוצים דק
1 כוס יין אדום בעל גוף
5 שיני שום קצוצות
1 פלפל ירוק חריף, חף מזרעים. פרוס דק.
1/2 כף פלפל שחור גרוס דק תבליני מימון
1/2 כפית שבבי צ’ילי
2 כפות רסק עגבניות
4 פילטים אנשובי קצוצים דק
1 כוס מים
1/2 כוס שמן זית
1/2 כף מלח
2 חופנים של עלי בזיליקום
כופתאות סולת
225 גרם סולת
3 כוסות מים
4 כפות שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ
1 גזר מגורד דק
2 ביצים
1 חופן פטרוזיליה קצוצה דק
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור טחון תבליני מימון
פפריקה חריפה תבליני מימון
להגשה:
2 חופנים של פטרוזיליה
אופן הכנה:
- בסיר קטן מחממים את השמן ומטגנים את הבצל. מאדים עד להזהבה קלה. ממליחים מעט. מוסיפים את הפלפל החריף ופרוסות שום.
2. מוסיפים את נתחי הבשר ומתבלים בצ’ילי ופלפל שחור גרוס.
3. מוסיפים יין אדום יבש ואנשובי.
4. מוסיפים רסק עגבניות ומים ומערבבים קלות. מבשלים על אש קטנה כשעתיים וחצי – שלוש שעות על אש קטנה בסיר סגור.
5. מכינים את כופתאות הסולת: מחממים שמן זית בסיר נפרד.
6. מוסיפים בצל קצוץ ולאחר מכן מים רותחים.
7. מוסיפים באחת את הסולת ובוחשים עד ש”תתקלף מהסיר”. מכבים את האש.
8. מוסיפים את הגזר שרוסק על פומפייה דקה, את הביצים, המלח, הפפריקה, הפלפל השחור והפטרוזיליה ומערבבים, כל עוד הסולת חמה.
9. מצננים, צרים כופתאות (אני הלכתי על גודל של כדור פינג פונג).
10. מרתיחים סיר עם מעט מלח ומבשלים את הכופתאות במים רותחים על גבי אש קטנה, מכיוון שהסולת כבר בושלה, מבשלים כ- 5 דקות, מוציאים אותן ויוצקים מעט שמן זית.
11. יוצקים את תבשיל הבשר מעל כדורי הסולת, מוסיפים פטרוזליה ומגישים.
