1. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים רותחים.
2. מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים עד לקבלת למחית חלקה.
3. מוסיפים את הריקוטה, פירורי הלחם, השקדים הטחונים, מלח, ביצים ופרמזן.
4. קוצצים את עלי הבזיליקום ומוסיפים לתערובת.
5. מערבבים את התערובת ומוסיפים מעט גרידת לימון. טועמים ומתקנים תיבול.
6. צרים קציצות קטנות, מכסים בניילון נצמד, ושולחים למנוחה של כחצי שעה במקרר.
7. לאחר מנוחה מטגנים את הקציצות במחבת עם מעט שמן זית לטיגון קצר כי הקציצות עוד יתבשלו ברוטב.
8. מניחים את הקציצות המטוגנות על גבי נייר סופג.

הכנת הרוטב:

9. בסיר קטן מחממים את העגבניות.
10. מעבירים מיד למעבד מזון, מוסיפים את הסוכר החום, השום, הבזיליקום, הפלפל החריף, המלח ושמן הזית וטוחנים.
11. יוצקים את הרוטב זרה לסיר ומביאים לבעבוע עדין.
12. מכניסים פנימה את הקציצות המטוגנות ומערבבים בעדינות בעזרת ניעור הסיר, עדיף לא לערבב בעזרת כף בגלל עדינות הקציצות.
13. מניחים להכל להתבשל במשך כשבע דקות על אש בינונית, עם בעבוע עדין.
14. בקערה מניחים את הקציצות ורוטב, זולפים שמן זית, גבינת פרמזן ועלי בזיליקום שלמים.