1. מכינים את הקציצות:

בקערה גדולה שמים את הבשר, הבצל, הפטרוזיליה, האורז וכל התבלינים.

מוסיפים את הביצה והשמן, ולשים היטב עד שהתערובת אחידה.

2. יוצרים את הקציצות:

מניחים נייר אפייה, יוצרים בידיים קציצות בגודל בינוני ומניחים בצד.

3. מכינים את הרוטב:

בסוטאז’ מחממים שמן זית, מוסיפים בצל ומטגנים עד הזהבה.

מוסיפים את הסלרי, הסילאן, הארטישוק החתוך לרבעים והאפונה.

מתבלים בכורכום, פלפל ומלח, ומערבבים היטב.

4. מוסיפים מים ומבשלים:

כשהכול מקבל צבע יפה וריח משגע, מוסיפים ליטר מים רותחים.

מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים 20 דקות.

5. מוסיפים את הקציצות:

פותחים את המכסה, מניחים את הקציצות בעדינות בתוך הרוטב, מפזרים מעל עלי סלרי, מנערים קלות את הסיר ומכסים שוב.

מבשלים על אש נמוכה עוד 45 דקות.