1. מניחים את החמאה, שמן הזית, החלב והקמח בסיר קטן ומערבבים על אש בינונית כ- 15 דקות.
2. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את התירס המשומר ומוסיפים למסה.
3. מתבלים במעט מלח. מגרדים פנימה מעט מהגבינה ומערבבים קלות.
4. בקערה נפרדת מערבבים את העגבניות עם הבזיליקום, השום, המלח ושמן הזית ומגישים מעל הפולנטה עם שמנת חמוצה ומעט קשקבל מגוררת.