פסטרמה הודו
חומרים:
1 ק”ג חזה הודו נקבה (חצי “פרפר” לערך), נקי מעור ומשומן
למשרה:
2 כוסות מים רותחים
1 כף מלח גס
1 כף דבש
1 כף פפריקה חריפה
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור גרוס
3 עלי דפנה
3 שיני שום קצוצות
לציפוי:
1 כף דבש
1 כפית מחוקה מלח
4 כפות חומץ שרי
1 כף מחוקה צ’ילי יבש
1 כפית מחוקה זרעי חרדל
לתפוחי אדמה:
4 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות
מיץ מלימון אחד
2-3 כפות שמן זית
1 כפית פלפל שחור
קליפה מלימון אחד
מעט מלח
להגשה:
חרדל
אופן הכנה:
- ממיסים מלח ודבש במים רותחים ומצננים לחלוטין.
2. מוסיפים את התבלינים: פפריקה חריפה, פפריקה מתוקה, פלפל גרוס, עלי דפנה ושיני שום חתוכות גס.
3. מניחים את חומרי המשרה וההודו בתבנית שתכיל את חזה ההודו בצפיפות בשעה שישכב בחומרי המשרה כשהוא מכוסה בניילון נצמד או במכסה למשך 24 שעות לפחות. במהלך מנוחתו במקרר חשוב להפוך אותו אחת לשמונה שעות.
4. מוציאים את הנתח מהתבנית לאחר ההשרייה, מניחים על גבי רדיד אלומיניום ומסירים את עלי הדפנה.
5. מערבבים בקערה קטנה את חומרי הציפוי : דבש, חומץ שרי, זרעי חרדל, צ’ילי יבש ומלח ומורחים בעזרת מברשת על גבי הנתח.
6. מחממים תנור ל־160 מעלות, עוטפים היטב את הנתח המצופה בעזרת רדיד האלומיניום ושולחים לתנור לכ – 50 דקות.
7. בינתיים מכינים את תפוחי האדמה: מניחים בתבנית את קוביות תפוחי האדמה, מזלפים מעליהם שמן זית , מיץ לימון ופלפל שחור גרוס ומעסים היטב.
8. מכניסים את תבנית תפוחי האדמה לתנור ל – 30 דקות בחום של 200 מעלות.
9. כשתפוחי האדמה יוצאים מהתנור מוסיפים מלח וגרידת לימון.
10. כשנתח הפסטרמה מוכן מניחים בצד לצינון לפני הפריסה.
11. להגשה: לקערת חרדל מוסיפים את מיצי הפסטרמה שנותרו ברדיד האלומיניום ומערבבים היטב. פורסים את הנתח לפרוסות ומגישים לצד חרדל ותפוחי האדמה.
